La birra

By: Loretta Sebastiani
     

ABC in cucina Gli alimenti La birra

La birra

Definizione, valori nutritivi, produzione, materiale per ricerche scolastiche

Birra e sua produzione
Birra

Birra chiara

Valori nutritivi per 100 g di parte edibile

Parte edibile % 100%
Acqua g 93.5
Proteine g 0.2
Lipidi g 0
Carboidrati disponibili g 3.5
Amido g 0
Zuccheri solubili g 3.5
Fibra alimentare g 0
Energia kcal 34
kJ 140
Alcol (il grado alcolico si ottiene dividendo i grammi di alcool * 0.79) g 2.8
Sodio mg 10
Potassio mg 35
Ferro mg 0
Calcio mg 1
Fosforo mg 28
Tiamina mg 0
Riboflavina mg 0.03
Niacina mg 0.9
Vitamina A retinolo eq. µg 0
Vitamina C mg 1

Descrizione. La birra, classificata tra le bevande alcoliche, è stata tra le prime scoperte dell'uomo e ne ha accompagnato la storia insieme al pane. Se ci pensate bene gli ingredienti sono gli stessi: cereali, acqua e i lieviti ambientali. Cambiano, è vero, le quantità, le procedure e i tempi e i prodotti finali sono molto diversi ma la sostanza no.

Le varietà. Più che di varietà dovremmo parlare in questo caso di stili. Le birre possono essere classificate in base alla fermentazione. Ed ecco la prima grande distinzione in ale e lager. Troverete maggiori dettagli nel video più avanti. Oppure oltre al processo produttivo si può tenere conto di caratteristiche organolettiche, gradazione alcolica, ricetta, storia, origini ... e qui l'elenco si allunga. Lasciamo volentieri la parola a chi se ne intende di più. Gli appassionati possono leggere le Linee Guida Stili 2015

Come si abbinano le birre ai piatti della nostra cucina? Considerato il numero elevato di stili di birra e le infinite microproduzioni artigianali che stanno dilagando in tutto il mondo e anche in Italia, si può dire che c'è proprio l'imbarazzo della scelta. Vi rimandiamo ad una pagina specifica di AssoBirra che secondo noi semplifica in modo intelligente questo campo enorme.

Il video sulla birra. Il video offre una sintesi della storia della birra e schematizza il processo produttivo con una serie di immagini che facilitano la comprensione. Addentrarsi tra macerazione, ammostamento, fermentazione .... non è sempre facile. Valido anche per chi deve fare ricerche sull'argomento.

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