Ricetta vellutata

Preparate tutti gli ingredienti. Pesate burro e farina.
Preparate il brodo.

Cuocete la vellutata. In una casseruola dal fondo pesante fate sciogliere il burro e poi tostate la farina, mescolando in continuazione.
Unite un mestolino di brodo e mescolate cercando di sciogliere i grumi. Continuate ad aggiungere il brodo a filo, mescolando fino ad esaurirlo.
Proseguite la cottura per una quindicina di minuti, mescolando spessissimo.

Servitela calda accompagnandola, se lo volete, con dei piccoli crostini.

Suggerimenti

• - Scegliete come servire la vellutata a seconda delle circostanze. La vellutata può essere servita in ciotole o cocottine (di coccio) in una cena informale tra amici. In un menu raffinato dal tono formale la si fa trovare già servita nel piatto fondo quando gli ospiti si siedono a tavola. Ricordatevi che vellutate e minestre si servono solo a pranzo (quello che chiamiamo normalmente cena)