Vellutata

By: Loretta Sebastiani
     

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Vellutata

Ricetta tradizionale Ricetta tradizionale

La vellutata è una minestra molto delicata che può essere servita in tante occasioni diverse anche nei menu più raffinati. È un primo piatto cremoso i cui ingredienti principali sono burro, farina 00 e brodo di carne o di verdura. Può essere servita così oppure con qualche ingrediente in più. Verdure di stagione, crostini di pane, crostacei, formaggi, striscioline di frittata (particolarmente raffinata e buona la frittata con tartufo).

La vellutata, ricetta base di questa minestra delicata adatta a  menu raffinati
Vellutata

Ingredienti / Dosi per 4

  • Burro - 50 g
  • Farina - 50 g
  • Brodo vegetale o di carne leggero - 1 l
  • Sale
  • Pepe, facoltativo
Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 5 minuti
cottura: 20 minuti
totale: 25 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 137(kCal) 7 % - 574 (kJ)
Proteine: 1,5 (g) 2 % GDA
Grassi: 10,5 (g) 15 % GDA
Carboidrati totali: 9,8 (g) 4 % GDA
di cui zuccheri: 0,4 (g)

Ricetta vellutata

Preparate tutti gli ingredienti. Pesate burro e farina.
Preparate il brodo.

Cuocete la vellutata. In una casseruola dal fondo pesante fate sciogliere il burro e poi tostate la farina, mescolando in continuazione.
Unite un mestolino di brodo e mescolate cercando di sciogliere i grumi. Continuate ad aggiungere il brodo a filo, mescolando fino ad esaurirlo.
Proseguite la cottura per una quindicina di minuti, mescolando spessissimo.

Servitela calda accompagnandola, se lo volete, con dei piccoli crostini.

Suggerimenti

  • - Scegliete come servire la vellutata a seconda delle circostanze. La vellutata può essere servita in ciotole o cocottine (di coccio) in una cena informale tra amici. In un menu raffinato dal tono formale la si fa trovare già servita nel piatto fondo quando gli ospiti si siedono a tavola. Ricordatevi che vellutate e minestre si servono solo a pranzo (quello che chiamiamo normalmente cena)
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