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ABC in cucina > Preparazioni di base > Pasta frolla salata
Pasta frolla salata Ingredienti e dosi per fare la pasta frolla salata necessaria per una teglia di 22-25 cm di diametro.
Loretta Sebastiani

Autore: Loretta Sebastiani

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Ingredienti / Dosi per 6

  • Farina - 200 g
  • Burro - 100 g
  • Uova - 1
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di riposo della pasta
    cottura: circa 15 minuti
    totale: 45 minuti
  • Apporto nutritivo per porzione:
    Energia: 252 (kcal) 13 % GDA- 1053 (kJ)
    Proteine: 5,0 (g) 7 % GDA
    Lipidi: 15,0 (g) 22 % GDA
    Zuccheri totali: 26,0 (g) 10 % GDA
    Zuccheri solubili: 0,8 (g)

La pasta frolla salata può essere utilizzata per fare torte salate, biscottini per gli aperitivi, barchette ripiene e molto altro ancora. Le dosi sono sufficienti per fare un panetto di pasta frolla per una tortiera di 22-25 cm di diametro.
Sbattere l'uovo e metterlo da parte.
Setacciare la farina sulla spianatoia e nel centro disporre il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti e una presa di sale. Aiutandosi con la punta delle dita, amalgamare il burro alla farina. Si ottiene in questo modo un impasto a grosse briciole. A questo punto aggiungere l'uovo sbattuto e un paio di cucchiai di acqua molto fredda. Impastare molto velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Usare eventualmente altra acqua fredda. Ridurla a palla e farla riposare per almeno mezz'ora in luogo fresco.
Il segreto della buona riuscita di questa pasta, che deve risultare molto friabile, è una lavorazione veloce e l'uso di burro e acqua decisamente freddi.

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ultimo aggiornamento
5-07-2014

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4-27-2009
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