Pasta frolla

By: Loretta Sebastiani
     

ABC in cucina Preparazioni di base Pasta frolla

Pasta frolla

Ricetta tradizionale Ricetta tradizionale

Ingredienti / Dosi per 6

  • Farina - 200 g
  • Zucchero - 100 g
  • Burro - 100 g
  • Tuorli d'uovo - 2
  • Vanillina - 1 bustina
  • Sale - un pizzico
Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 25 minuti
più il tempo di riposo
totale: 25 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 323(kCal) 17 % - 1353 (kJ)
Proteine: 4,7 (g) 6 % GDA
Grassi: 15,8 (g) 22 % GDA
Carboidrati totali: 42,5 (g) 16 % GDA
di cui zuccheri: 17,3 (g) 19 % GDA

La pasta frolla è una delle ricette base più importanti per fare dolci. Per esempio crostate, biscotti e gusci vari da riempire.
Le quantità indicate in questa ricetta sono sufficienti per una teglia di circa 20 cm di diametro. Togliere il burro dal frigorifero almeno mezz'ora prima di preparare la pasta frolla.
Versare a fontana farina e zucchero sulla spianatoia e nel centro mettere il burro tagliato a pezzetti, i tuorli d'uovo, un pizzico di sale e la vaniglina. Aiutandosi con la punta delle dita, amalgamare il burro alla farina e a tutti gli altri ingredienti. Si ottiene in questo modo un impasto a grosse briciole. A questo punto impastare molto velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Ridurla a palla e farla riposare per almeno mezz'ora in luogo fresco.

Suggerimenti

  • - Il segreto della buona riuscita di questa pasta, che deve risultare molto friabile, è una lavorazione veloce. Non è possibile ottenere in tutte le stagioni un'ottima riuscita. D'estate, per esempio, la lavorazione è estremamente difficile; tenerne conto quando si deve scegliere il dolce da fare.
  • - Per i tempi di cottura e la farcitura vedere le singole ricette.
  • - Se si preferisce una ricetta più leggera, consultare l'indice delle ricette light.
  • - È possibile usare al posto della vaniglina la buccia grattugiata di un limone non trattato; si ottiene una pasta dall'aroma molto più intenso.
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