Crema al cioccolato Dosi e ingredienti per fare questa crema

By: Loretta Sebastiani
     

ABC in cucina Preparazioni di base Crema al cioccolato

Crema al cioccolato

tradizionale Ricetta tradizionale

Ingredienti

  • Tuorli - 6
  • Farina - 80 g
  • Latte - 1/2 l
  • Zucchero - 200 g
  • Cacao amaro - 80 g
Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 30 minuti
totale: 50 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: n.c.(kCal) - n.c. (kJ)
Proteine: n.c. (g)
Grassi: n.c. (g)
Carboidrati totali: n.c. (g)
di cui zuccheri: n.c. (g)

Scaldare il latte; quando inizia a bollire, spegnere il fornello.
Nel frattempo, in un pentolino che poi potrà essere messo a bagnomaria, lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina, mescolata con il cacao, con l'aiuto di un colino mescolando continuamente con una frusta. Mettere il pentolino a bagnomaria e versare il latte ancora bollente molto lentamente, continuando a mescolare. La crema si deve addensare ma non deve assolutamente bollire. Al primo cenno di bollore, toglierla immediatamente dal fuoco.
Farla raffreddare mescolandola di tanto in tanto.

Suggerimenti

  • - La dose può essere utilizzata per farcire del pan di spagna oppure per riempire dei bignè o dei cannoncini.
  • - Usando meno farina, circa la metà, si può fare un ottimo dessert da servire in coppette (in questo caso gli ingredienti bastano per 6 coppette) accompagnandolo con dei biscotti.
  • - Per un prodotto più leggero si può usare la fecola di patate al posto di tutta la quantità di farina o della metà.
  • - Se la si preferisce più dolce, si può aumentare la dose di zucchero fino a 250 g.
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