Torta Maddalena Torta maddalena. Soffice base senza lievito per torte farcite o glassate. Ottima per la torta Sain Honoré.

By: Loretta Sebastiani
     

ABC in cucina Preparazioni di base Torta Maddalena

Torta Maddalena

tradizionale Ricetta tradizionale

La torta maddalena è la base ideale per una torta glassata e/o farcita. La sua caratteristica fondamentale sta nel fatto che non viene preparata col lievito. Anche il pan di Spagna è realizzato senza lievito ma con un procedimento e ingredienti leggermente diversi e va molto bene per le torte farcite.

Ingredienti / Dosi per 10

  • Uova - 4
  • Farina - 80 g
  • Zucchero - 120 g
  • Fecola di patate - 40 g
  • Burro - 40 g
  • Vaniglina - un pizzico
  • Sale - un pizzico
Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 40 minuti
cottura: 45 minuti
totale: 1 ora 25 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 147(kCal) 8 % - 617 (kJ)
Proteine: 3,8 (g) 4 % GDA
Grassi: 5,4 (g) 8 % GDA
Carboidrati totali: 21,8 (g) 8 % GDA
di cui zuccheri: 12,5 (g) 14 % GDA

Torta maddalena ricetta

  • - Pesate e mescolate farina, fecola, sale e vaniglina.
  • - In una pentolino dal bordo alto mettete le uova e lo zucchero.
  • - Trasferite il pentolino in un bagnomaria a calore bassissimo.
  • - Sbattete con una frusta il composto fino a quando non assume un aspetto spumoso.
    State attenti a non farlo scaldare troppo: la pasta risulterebbe troppo asciutta.
  • - Allontanate il pentolino dal fuoco e continuate a montare il miscuglio con una frusta elettrica fino a quando non è freddo.
  • - A questo punto fate fondere 30 g di burro.
  • - Imburrate molto bene una teglia di 24-26 cm (pesante e dai bordi alti) con il burro rimasto.
  • - Accendete il forno e regolatelo a 190°C.
  • - Setacciate farina, fecola, sale e vaniglina sopra il composto di uova e zucchero mescolando con un cucchiaio di legno, con lenti movimenti dal basso verso l'alto, in modo da non far collassare il composto.
  • - Aggiungete il burro fuso, mescolate, versate l'impasto nella teglia e livellate la superficie.
  • - Cuocete in forno, senza mai aprirlo, per circa 40 minuti o fino a quando la superficie è dorata.
  • - Fate raffreddare la torta prima di utilizzarla.

Suggerimenti

  • - La cosa migliore è preparare questa base il giorno prima.
  • - Il trucco della lavorazione sta nel montare molto bene e lentamente le uova per dare la possibilità all'impasto di imprigionare quelle bollicine di aria che sono il segreto della leggerezza di questo dolce.
  • - Altro accorgimento importante: non aprire mai il forno durante la cottura!
  • - Le dosi sono sufficienti per una torta di 24-26 cm di diametro.
  • - Fibre a porzione: 0,2 grammi
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