Scegliere delle carote giovani e tenere. Raschiarle, lavarle e cuocerle al vapore fino a quando sono tenere. Ridurle a purè in un mixer e mettere il passato in una casseruola antiaderente. Regolare di sale e farlo asciugare su fuoco molto basso. Lasciarlo raffreddare.
Preparare la farina sulla spianatoia formando la classica fontana; sgusciare nel centro le uova, salare e sbatterle con la forchetta. Aggiungere a questo punto il passato di carote e cominciare a far cadere un po' di farina sugli ingredienti al centro. Continuare a lavorare ancora un po' con la forchetta e poi iniziare ad usare le punte delle dita, aggiungendo gradualmente sempre più farina. Quando la pasta ha una certa consistenza lavorare a piene mani amalgamando bene tutti gli ingredienti e ottenendo un impasto liscio. Il segreto per fargli guadagnare elasticità è sbatterlo frequentemente sulla superficie di lavoro e usare una spianatoia di legno.
Dopo aver fatto riposare la pasta per circa 30 minuti, coperta da un tovagliolo, dividerla in porzioni, circa 3, e ridurre ciascuna in una sfoglia sottile da cui poi si possono ricavare le tagliatelle. Per ulteriori consigli potete consultare la ricetta per realizzare le normali tagliatelle fresche.

Suggerimenti

• - Le tagliatelle possono essere condite con sughi a base di panna, non troppo elaborati, oppure a base di verdure tagliate a julienne preferibilmente senza passata di pomodoro oppure con funghi e olive oppure con pancetta affumicata. Le ricette le trovate tra i nostri sughi.
• - Lo stesso impasto può essere utilizzato anche per preparare altri formati.