Tagliatelle fresche arancioni Dosi, ingredieinti e descrizione della ricetta per fare in casa la pasta all'uovo arancione.

By: Loretta Sebastiani
     

ABC in cucina Preparazioni di base Tagliatelle fresche arancioni

Tagliatelle fresche arancioni

Ricetta tradizionale Ricetta tradizionale

Ingredienti / Dosi per 6

  • Farina bianca - 400 g
  • Carote - 200 g
  • Uova - 3
  • Sale
Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 60 minuti
cottura: 20 minuti
totale: 1 ora e 20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 274(kCal) - 1146 (kJ)
Proteine: 11,2 (g)
Grassi: 3,0 (g)
Carboidrati totali: 53,9 (g)
di cui zuccheri: 3,5 (g)

Scegliere delle carote giovani e tenere. Raschiarle, lavarle e cuocerle al vapore fino a quando sono tenere. Ridurle a purè in un mixer e mettere il passato in una casseruola antiaderente. Regolare di sale e farlo asciugare su fuoco molto basso. Lasciarlo raffreddare.
Preparare la farina sulla spianatoia formando la classica fontana; sgusciare nel centro le uova, salare e sbatterle con la forchetta. Aggiungere a questo punto il passato di carote e cominciare a far cadere un po' di farina sugli ingredienti al centro. Continuare a lavorare ancora un po' con la forchetta e poi iniziare ad usare le punte delle dita, aggiungendo gradualmente sempre più farina. Quando la pasta ha una certa consistenza lavorare a piene mani amalgamando bene tutti gli ingredienti e ottenendo un impasto liscio. Il segreto per fargli guadagnare elasticità è sbatterlo frequentemente sulla superficie di lavoro e usare una spianatoia di legno.
Dopo aver fatto riposare la pasta per circa 30 minuti, coperta da un tovagliolo, dividerla in porzioni, circa 3, e ridurre ciascuna in una sfoglia sottile da cui poi si possono ricavare le tagliatelle. Per ulteriori consigli potete consultare la ricetta per realizzare le normali tagliatelle fresche.

Suggerimenti

  • - Le tagliatelle possono essere condite con sughi a base di panna, non troppo elaborati, oppure a base di verdure tagliate a julienne preferibilmente senza passata di pomodoro oppure con funghi e olive oppure con pancetta affumicata. Le ricette le trovate tra i nostri sughi.
  • - Lo stesso impasto può essere utilizzato anche per preparare altri formati.
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