Montare la panna significa incorporare aria per renderla soffice. Ma questo comunque richiede degli accorgimenti.

• - Temperatura della panna. Deve essere sempre molto bassa, intorno a 2-3°C. Questo significa che bisogna tirarla fuori dal frigorifero all'ultimo momento e se fa molto caldo è ancora meglio metterla in freezer per qualche minuto.
• - Il contenitore. Il migliore contenitore deve essere stretto e alto per due motivi. Il primo è pratico: in questo modo si evita di schizzare in giro. Il secondo riguarda i tempi di esecuzione: si accorciano notevolmente.
• - La temperatura del contenitore e delle fruste. La più bassa possibile. In inverno basta metterli in frigorifero per mezz'ora. D'estate è meglio metterli in freezer per una decina di minuti.
• - Quando è meglio aggiungere lo zucchero? Per esperienza personale vi suggeriamo di aggiungerlo prima di iniziare l'operazione. La dose più equilibrata è quella che vedete sopra ma vi conviene comunque leggere bene la ricetta specifica. Molto poi dipende dal vostro gusto personale.

L'operazione in sè poi è molto semplice. Versate la panna nel contenitore, aggiungete lo zucchero, mescolate velocemente e cominciate a montare il tutto con le fruste a mano o con le fruste elettriche.
Quando la panna è montata si vede ad occhio. Non deve essere nè troppo soda nè troppo molle. Attenzione a non superare questo momento altrimenti rischiate che diventi burro. In genere potete provare a verificare se si muove nel contenitore oppure cosa succede quando tirate su la frusta. Le volute di panna imprigionate nella frusta non devono scendere.

Suggerimenti

• - Usate subito la panna montata e comunque anche solo per pochi minuti conservatela in frigorifero.
• - Al posto dello zucchero semolato potete scegliere lo zucchero a velo
• - In quali modi potete usare la panna montata? per farcire o decorare torte o piccola pasticceria, per mescolarla insieme ad altre creme e creare così farciture ancora più raffinate o più semplicemente per guarnire cioccolata in tazza, frutta fresca, macedonie o gelati